防腐剂、色素什么都有 高档醋多是"添"出来的

近日，记者走访了哈市一些大型超市，醋的品种可谓花样繁多，品种从普通的袋装醋，到瓶装的凉拌醋、御宴醋、保健醋、红醋、饺子醋等数十个品种，价格从一元到十几元不等。看到一瓶瓶“功能”齐全的食醋，让不少消费者挑花了眼，不知买哪瓶好。

“档次”越来越高 最贵每升80元

目前哈市市场上的醋大致可分为米醋、陈醋、香醋、保健醋等四大系列，各系列推出数十个品种。

在道外区一家大型超市中，每袋400毫升，售价1元的普通醋摆在了货架的最底层，也是超市唯一的一种袋装醋，其他的瓶装醋都摆在它的上面，消费者在选购时更容易被发现。在货架上，记者挑选了几个产品做了价格比较。某品牌500毫升的凉拌醋，售价为3.4元;另一种155毫升的香醋售价为4.2元;大红浙醋610毫升，售价为3元;580毫升的御宴醋售价为14.6元;而一种175毫升的草菌醋售价为14元，这种醋按每升计算是这家超市中最贵的一种。通过对6种醋的价格对比，袋装醋最便宜，瓶装醋每升5元到80元不等，仅瓶装醋的价格就相差16倍。

面对货架上五花八门的食醋，一名中年女妇不知选择哪个好，拿起这个，放下那个，反反复复很多次，就是不知买哪种好。经过反复筛选，这名妇女选了一瓶12.9元的保健醋放在购物车中。记者问她为何选这种醋时，这名消费者无奈地表示，醋的品种太多了，不知买哪个好，看到这是保健醋，为了身体健康所以选择了它。

同样都是醋 配料各不同

其实很多消费者都没有注意到，大家选购的食醋配料是完全不同的。如果不看品名，只看成份，让人很难想到这些原料生产出来的都是醋。比如，米醋成份为大米、食用酒精;陈醋的成分是高梁、大麦、豌豆、麸皮;香醋的成份是糯米、麦麸、白砂糖、盐;保健醋原料为麸皮、苦荞麦、谷糠、大曲。记者拿起不同产地、不同品牌的食醋，其原料几乎没有相同的。

面对让人眼花缭乱的食醋原料，让人很难辨别出哪种醋更好。据专家介绍，从工艺上食醋分为酿造和人工配制两种。米醋是从3.5度到9度不等，度数越高质量越好;陈醋和香醋是原料发酵后略加花椒、桂皮等熏制而成，颜色较深，以存放时间长者为好，这三种都适合于蘸食和炒菜。保健醋则适合蘸食。

食醋里的添加剂也不少

记者通过对食醋成份对比发现，越是含量复杂的产品，价格也越贵，里面也有更多的“奥妙”。

在调查中记者注意到，在醋的成份中，有很多是添加剂，例如，苯甲酸钠是防腐剂、红曲米是着色剂、山梨酸钾是防腐剂和抗氧化剂。记者在对其他超市中的醋产品查看中还发现，有些食醋中还含有甲壳素、焦糖色、萝卜红等七八种添加剂。

如今，食醋品种繁多，趋于功能化和高档化，其中离不开添加剂的“功劳”。根据国家相关规定，食醋可以使用添加剂，其用量有严格限制，长期过量使用添加剂对人体有害，因此《食品添加剂使用卫生标准》中规定的各种添加剂在食品中可以使用的量，都经过了严格和科学的测定。

据业内人士介绍，现在很多配制的食醋，在商标上没有标注出是配制的，给人们的感觉就是酿造出来的。从食品安全考虑，酿造食醋更具有安全性。配制食醋，是在原酿造醋的基础之上，加入各种添加剂配制而成，其味道要比酿造醋更鲜美，食用也比较方便。比如饺子醋里，除了原醋还加入了蒜汁和姜汁。通过加入不同物质，配制出各种功能食醋，价格也会比酿造醋贵，附加值是普通酿造醋的几倍。有的配制醋会放入标识中的营养成份，如香菇、海鲜等提取液，但比例会很少，有的劣质配制醋中，这些高附加值的营养成份根本就没有。