赵家醋传说

黑米醋，已经成为人们现代生活中的必需品。宾馆的宴席上，超市的货架上，百姓的餐桌上，到处都有黑米醋。如今，黑米醋也成了人们探亲访友，馈赠亲朋的礼品，甚至是公关洽谈，开展业务，联络感情的一把钥匙。黑米醋的身价越来越高。

经专家论证，黑米醋中含有多种人体必需的营养成份。有醋酸、赖氨酸、苹果酸、琥珀酸、维生素、黄铜素、胡萝卜素，还有丰富的维生素C、B1、B2、E，并有人体必须的铁、锌、钙、锰、硒、磷等矿物质。再配上枸杞、黄精、陈皮、肉桂、良姜、蜂蜜、大枣、甘草等中药研制，色泽红中泛黑，气味酸中溢香，口感纯正，健体怡神。若经常食用黑米醋，能够解除疲劳，增加食欲，降低血糖，防治肥胖，美姿养颜，延年益寿。因为黑米醋中含有丰富的有机酸、多种维生素及微量元素，常食之又能够预防心脑血管病的发生，还有抗病防癌的功效。

的的确确，黑米醋既是美味佳肴，又是抗病良药。黑米醋真神!

究起黑米醋的历史渊源，就必须提起赵氏黑米醋。河南省原阳县西部有个小赵庄，属师寨镇管辖。村上赵姓居多，赵家酿醋历史已有两干余年。先是高梁醋、小米醋、柿子醋、浆枣醋，到了汉代，出现了黑米醋。赵氏先人曾被皇上敕封”醋王”，现在，酿造黑米醋的正宗传人叫赵继闯。那就是希望赵氏黑米醋继续闯遍天下。

醋，最早出现并不叫醋，而叫做“酢”，公元前376年就已经产生，在战国七雄之一的赵国食用。到了汉代，一些地方将酢称为酨。唐代以前，酢和酨还是混称。《汉书·食货志下》载：“除米曲本贾，计其利而什分之。以其七入官，其三则醋酨灰炭，给丁器薪樵之费。”《隋书·酷吏传》载：“长安为之语曰：‘宁饮三升酢；不见崔弘度。”这说明酢酨均载人史籍。另外，在有些地方还将醋称作“酪”。《礼记·礼运》载：“以亨(烹)以炙，以为醴酪。”郑玄注：“酪，酢、酨。”所以，我国的醋起源较早，叫法不一。但这种酸性物质是从赵国出现，由赵氏族人世代酿造流传至今的。

赵姓酿造黑米醋，是从汉代开始的。据说，赵氏先人西汉建元二年(公元前139年)随博望侯张骞出使西域，元朔三年(公元前126年)返回时，从黑海边带回了黑色稻谷，先在京城附近的陕西汉水流域种植，后赵氏先人回河南老家探亲，又将黑色稻谷的种子带回小赵庄，先在村西一个叫“龙潭”的水边种植，因黑色稻谷品种稀奇，品质优良，用黑米酿出的醋味道鲜美，远近闻名。黑米的名气越来越大，后来这个地方就叫“黑龙潭”。赵家就是用这黑色大米酿造，先成酒，后成醋。这就是赵氏黑米醋的雏源。

唐贞观十一年(公元637年)，唐太宗李世民封大臣房玄龄为梁公，后又进拜司空，兼修国史，又赐给几名美女为小妄。房玄龄谢绝了皇帝的好意，说这件事夫人是不会同意的。并且语重心长地说：“臣端揆(指宰相)十五年，女为韩王妃，男遗爱尚高阳公主，实显贵之极。陛下执意赐送美女，若夫人不允，臣只有抗表陈让了。”太宗先遣使谓之曰：“昔留侯让位，窦融辞荣，自惧盈满，知进能退，善鉴止足，前代美之。公亦欲齐踪往哲，实可尚嘉。然国家久相任使，一朝无良相，如失双手。公若筋骨不衰，无烦此让。”唐太宗又亲自胃房玄龄曰：“赐美女作妾之事，是我的意见，你若恐夫人不允，我只有令人先到贵府劝说夫人。”结果，无论怎样劝说，房夫人都坚决反对。最后，唐太宗亲自登门，并且带去一壶“酒”，向房夫人说：“送给梁公美女一事，是朕的意见，如若夫人仍不同意，就饮下这壶毒酒吧!”房夫人接过壶一看，黑里透红，果是毒酒，就捧起一饮而尽。可她没有死，因壶里装的不是酒，而是黑米醋。因黑米醋色黑微红，酷似毒酒。房夫人喝下的所谓毒酒是地地道道的赵氏黑米醋。唐太宗李世民深知房夫人决意不允梁公另有小妾，就只好收回成命，这是李世民登基以来第一次终缀圣旨，也是他任皇帝期间唯一一次。由于历史上这段美妙佳话，就留了“吃醋”这个词语。

后来，有人将它收入(现代汉语词典)注解为“产生嫉妒情绪(多指在男女关系上)”。

到了宋代，黑米醋更为盛行。建隆三年(公元962年)，宋太祖赵匡胤陈桥兵变黄袍加身三年后，“明习天下事”，就从国都汴粱出发，微服私访，预定线路从黄河南岸渡河北行(黄河还在小赵庄村北)，结果一到码头，这里“微酸盈野，酒香四溢，沁人肺腹，众人惊愣”。赵匡胤下令说：我们不走啦，就留宿这里。实际上，这个码头边的小村庄，就是今日师寨镇小赵庄，这缕缕清香就是从赵氏醋坊袅袅而来的。

赵氏先人见有客留宿，非常热情，就“粉皮浇洒黑米醋，食哺斟献官渡酒”。众人食之，赞不绝口。私访七日，回到京缄，皇帝下旨，让小赵庄赵氏一支赵太丞搬到汴梁开设醋坊，以供皇上食用。自此，黑米醋就成了“贡品”。皇上又赐赵太丞为“醋王”。还为赵家公凿义井，用以酿醋及民用。宋代晚期张泽端的名画(清明上河图》作了重笔描绘。

今日，距小赵庄仅有8里之遥的小路庄，是以“毛遂自荐、搬兵救赵”而闻名的毛遂故里，这里有关毛遂灌醋的传说妇幼皆知，信口讲来。其实，毛遂灌醋确有其事。毛遂到赵国平原君门下做食客之前，经常到小赵庄醋坊灌醋。毛遂居住的小村庄原名叫“岩石岗”，因为毛遂到小赵庄灌醋走的次数多啦，从岩石岗到小赵庄之间形成了一条小路，后来，岩石岗就改名为“小路”庄啦。毛遂灌醋时间一久，与小赵庄醋坊中的赵氏小姐产生了爱慕之情，而后结为夫妇，生有一子。为了使醋坊生意发达昌盛，就命名为毛昌。毛遂的弟弟叫毛才，因嫂子是酿醋高手，就情愿到小赵庄醋坊干起了“小伙计”。后来，他独自到了魏国国都大梁开起了一家醋坊。传说中说是毛遂的哥哥在开封，其实是其弟弟。毛遂自荐成名后，据说他大年三十到开封灌醋送包子，连夜赶回，说他是”飞毛腿”，会“叠路法”，其实，这是一种神话。说明人们对毛遂有崇敬心理。

毛遂的妻子赵氏小姐一家因避战乱，远离秦国袭扰，就从赵国首都邯郸逃荒流落到黄河边，在码头旁落脚，重操旧业开起了醋坊。由于秦国再次攻打赵国，毛遂才舍妻离子，到赵国平原君门下做了食客，为抗击秦国入侵邯郸，才有“毛遂自荐”这一动人的故事留传至今。

总之，赵氏酿醋的历史久远，跌宕起伏。从民间到官府，从官府到民间。从兴盛到衰败，从衰败到兴盛，扑朔迷离，一言难尽。1989年，赵氏苗裔赵继闯又从祖上遗留下来的五口大缸、三只醋瓮开始，默念祖训，重操旧业，办起了醋厂，主要生产“黄源牌黑米醋”。为啥叫“黄源”牌黑米醋?因为小赵庄位于黄河岸边，黑米是用纯净的黄河水浇灌而生产的，黑米醋又是用黄河水酿造的。这些都离不开黄河，而黄河是根源，所以，就冠名“黄源牌”。真是“门里出身，强似三分”，赵继闯由于掌握祖传密方，又加上精心研制，所酿黑米醋炉火纯青，供不应求。他本人荣膺多种荣誉。现在，黑米醋已风靡全国，走向世界。

原阳县志——赵府黑米醋   

        赵府黑米醋是河南赵府黑米醋酿造有限公司的专利产品。是原阳名优特产之一，是师寨镇小赵庄赵继闯家的祖传秘方产品。醋厂从家里办到了村里，又从村里办到了镇里，于1985年创建河南赵府黑米醋酿造有限公司，成为中国第一家黑米醋生产企业，拥有固定资产380多万元。经理赵继闯出身酿造世家，继家族2000余年酿造工艺之大成，研究开发出“双酶双胎”发酵工艺，“阶段控温渠道移位发酵工艺”、“浓缩型口服黑米养生醋工艺”，填补了该项技术国内空白，分别荣获省、市科技成果二等奖、三等奖，“黄源”牌商标黑米醋被河南省产品监督资格认证委员会授予“河南省质量信得过单位”，被中国质量协会产品专业委员会授予“国家质量稳定合格产品”，通过ISO9001:2000质量管理体系认证。获得第二届中国新科技、新产品博览会优秀奖，中国新技术名优产品博览会金奖，河南省科技成果交易会科技成果交易银奖。

       “黄源”牌黑米醋是以黑色大米为主料，配以枸杞子、黄精、陈皮、大枣、肉桂、良姜、蜂蜜、丹参等多种中草药精酿而成。经专家论证，该产品富含多种人体所需的营养成分。有醋酸、赖氨酸、苹果酸、琥珀酸、维生素、黄酮素、胡萝卜素，还有丰富的维生素C、E、B1、B2，并有人体必需的铁、钙、锰、哂、磷等矿物质成分。产品色泽红中泛黑，气味酸中溢香，口感纯正，健体怡神。若常食用便能解除疲劳、增加食欲、降低血糖、抑制肥胖、美姿养颜、延年益寿。可预防心脑血管疾病，有抗毒防癌之功效。“黄源”牌黑米醋已有调味及饮用两大系列20多个品牌，既是餐饮佐料，又是馈赠亲朋的上乘礼品。投入市场，供不应求，不仅畅销全国各地，还远销到东南亚及欧美等国家和地区。

       赵氏先人曾被御封为“醋王”，赵家酿造历史已有2千余年。最初酿造的是高粱醋、小麦醋、柿子醋、酱枣醋等，到汉代出现了黑米醋。食醋产生于战国七雄之一的赵国，时间在公元前376年，当时叫做“酢”。黑米醋的制作始于赵国，是从汉代开始的，西汉建元二年(公元前139年)赵氏先人随博望侯张骞出使西域，从黑海边带回了黑色稻谷。最先在京城附近的陕西汉水流域种植，赵家使用这种黑色稻谷酿酒、酿醋，在地方小有名气。到了宋代，太祖赵匡胤微服私访，到小赵庄品尝了赵府“粉皮浇洒黑米醋，食哺斟献官渡酒”的私家宴，对佳酿黑米醋赞不绝口，返京后便下旨，让赵氏赵太丞一支搬迁至汴梁，开设黑米醋坊，封黑米醋为“贡品”，赐赵太丞为“醋王”。还为赵家公凿义井，用以酿造和民用，张择瑞的《清明上河图》作了重笔描绘。

       继闯刚记事时，家里的醋坊是三间东屋，有两间的位置放着十几条大缸，用来轮换发酵。余下的一间是原料库，里面存放着黑米、黑芝麻，许多他叫不出名的中药材，存放更多的是用作辅料的秫秫壳髅。屋外山墙下有盘古老的小石磨，墙上挂着盏马灯，家里养着一头小毛驴。就靠这些，他们家从初夏到初冬忙着酿造。那盘磨常常转动到深夜，嗡嗡的声音成了他进入梦乡的催眠曲。

      那时，即使在酿造旺季，每天也只是一坛子。香喷喷油津津的黑汁香醋一出锅，常惹得贪婪的蜂蝶坊前起舞。据说，醋和酒是一对孪生姊妹。醋姐性格内向，用情专一：酒妹性格泼辣，热情大方。但她们都十分讨人喜欢，常被邀请陪客进餐。境界的差别才对醋和酒有了不同的理解，使之成为诗疯情痴的化身。

       乡亲们提瓶拈罐去打醋，三里五村络绎不绝。爷爷一边忙，一边恭敬的向人们问好，却很少亲手给人打醋。往往是谁要醋便自己打自己付醋钱，桌上放个敞口小纸盒，便是老人的自动收款机。也有拿一两个鸡蛋换醋的，也有手里暂时没钱而去赊醋的，赊账也都是记的良心账。

      醋作坊经继闯之手由家里搬到镇里，厂房也由3间变成了占地面积6000平方米的几个车间，现有职工46名，各类技术人员7名，固定资产380万，成为师寨镇工业区一个亮点。

（摘自：《原阳县志》，吴峰）