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防腐剂、色素什么都有 高档醋多是"添"出来的

日期:2013年3月29日 22:01

近日,记者走访了哈市一些大型超市,醋的品种可谓花样繁多,品种从普通的袋装醋,到瓶装的凉拌醋、御宴醋、保健醋、红醋、饺子醋等数十个品种,价格从一元到十几元不等。看到一瓶瓶“功能”齐全的食醋,让不少消费者挑花了眼,不知买哪瓶好。

“档次”越来越高 最贵每升80元

目前哈市市场上的醋大致可分为米醋、陈醋、香醋、保健醋等四大系列,各系列推出数十个品种。

在道外区一家大型超市中,每袋400毫升,售价1元的普通醋摆在了货架的最底层,也是超市唯一的一种袋装醋,其他的瓶装醋都摆在它的上面,消费者在选购时更容易被发现。在货架上,记者挑选了几个产品做了价格比较。某品牌500毫升的凉拌醋,售价为3.4元;另一种155毫升的香醋售价为4.2元;大红浙醋610毫升,售价为3元;580毫升的御宴醋售价为14.6元;而一种175毫升的草菌醋售价为14元,这种醋按每升计算是这家超市中最贵的一种。通过对6种醋的价格对比,袋装醋最便宜,瓶装醋每升5元到80元不等,仅瓶装醋的价格就相差16倍。

面对货架上五花八门的食醋,一名中年女妇不知选择哪个好,拿起这个,放下那个,反反复复很多次,就是不知买哪种好。经过反复筛选,这名妇女选了一瓶12.9元的保健醋放在购物车中。记者问她为何选这种醋时,这名消费者无奈地表示,醋的品种太多了,不知买哪个好,看到这是保健醋,为了身体健康所以选择了它。

同样都是醋 配料各不同

其实很多消费者都没有注意到,大家选购的食醋配料是完全不同的。如果不看品名,只看成份,让人很难想到这些原料生产出来的都是醋。比如,米醋成份为大米、食用酒精;陈醋的成分是高梁、大麦、豌豆、麸皮;香醋的成份是糯米、麦麸、白砂糖、盐;保健醋原料为麸皮、苦荞麦、谷糠、大曲。记者拿起不同产地、不同品牌的食醋,其原料几乎没有相同的。

面对让人眼花缭乱的食醋原料,让人很难辨别出哪种醋更好。据专家介绍,从工艺上食醋分为酿造和人工配制两种。米醋是从3.5度到9度不等,度数越高质量越好;陈醋和香醋是原料发酵后略加花椒、桂皮等熏制而成,颜色较深,以存放时间长者为好,这三种都适合于蘸食和炒菜。保健醋则适合蘸食。

食醋里的添加剂也不少

记者通过对食醋成份对比发现,越是含量复杂的产品,价格也越贵,里面也有更多的“奥妙”。

在调查中记者注意到,在醋的成份中,有很多是添加剂,例如,苯甲酸钠是防腐剂、红曲米是着色剂、山梨酸钾是防腐剂和抗氧化剂。记者在对其他超市中的醋产品查看中还发现,有些食醋中还含有甲壳素、焦糖色、萝卜红等七八种添加剂。

如今,食醋品种繁多,趋于功能化和高档化,其中离不开添加剂的“功劳”。根据国家相关规定,食醋可以使用添加剂,其用量有严格限制,长期过量使用添加剂对人体有害,因此《食品添加剂使用卫生标准》中规定的各种添加剂在食品中可以使用的量,都经过了严格和科学的测定。

据业内人士介绍,现在很多配制的食醋,在商标上没有标注出是配制的,给人们的感觉就是酿造出来的。从食品安全考虑,酿造食醋更具有安全性。配制食醋,是在原酿造醋的基础之上,加入各种添加剂配制而成,其味道要比酿造醋更鲜美,食用也比较方便。比如饺子醋里,除了原醋还加入了蒜汁和姜汁。通过加入不同物质,配制出各种功能食醋,价格也会比酿造醋贵,附加值是普通酿造醋的几倍。有的配制醋会放入标识中的营养成份,如香菇、海鲜等提取液,但比例会很少,有的劣质配制醋中,这些高附加值的营养成份根本就没有。

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